Ecco una panoramica del metodo utilizzato dal nostro laboratorio:
LAB Bakery Boutique
Preparazione dell’impasto
L’impasto del babà viene preparato utilizzando ingredienti come farina, zucchero, burro, uova, sale e lievito di birra
L’impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza elastica e soffice
Lievitazione: L’impasto viene lasciato lievitare in una ciotola coperta fino a raddoppiare il volume.
Formazione delle sfere: Una volta lievitato, l’impasto viene suddiviso in porzioni e modellato in sfere.
Posizionamento nei vasetti: Le sfere di impasto vengono posizionate nei vasetti di vetro, che sono stati precedentemente spennellati con burro.
Seconda lievitazione: I vasetti con l’impasto vengono coperti e lasciati lievitare nuovamente fino a quando l’impasto raggiunge la metà del vasetto.
Cottura: I vasetti vengono infornati in forno a 180°C in modalità statica1
. La cottura viene interrotta quando l’impasto è cresciuto fino a poco più della metà del vasetto.
Bagnatura con rum: Una volta cotti, i babà vengono bagnati con un liquore, solitamente rum, che conferisce loro il loro caratteristico sapore e umidità.
Finitura: I babà vengono lasciati raffreddare e possono essere serviti con crema pasticcera, crema al cioccolato o altri ingredienti a piacere.
La vasocottura permette di mantenere l’umidità e il sapore del babà, rendendolo sempre morbido e delizioso. Questo metodo è particolarmente apprezzato per la sua capacità di conservare le proprietà nutritive e gli aromi degli ingredienti
